Обладнання підприємств торгівлі

Водогрійний казан призначений для нагрівання і підтримки температури води в межах 90-95 °С. Вода в казані нагрівається за допомогою електронагрівачів. Бак уміщає до 22 кг згущеного продукту. Поверх бак закривається кришкою. З бака продукт надходить в дозуючий устрій, який складається з дозатора і змішувальної камери. Дозатор являє собою циліндр, у якому за допомогою електропривода переміщається плунжер. Змішувальна камера має трубку подачі гарячої води, сітчастий фільтр, штуцер зливу готового напою і золотник, який піднімається й опускається за допомогою електромагніта. При опусканні золотника порожнина циліндра дозатора з’єднується з баком завдяки устрою спеціального каналу в золотнику. При цьому плунжер переміщається вліво, і циліндр дозатора заповнюється дозою згущеного напою. При піднятті золотника отвір бака закривається. Плунжер циліндра рухається вправо і виштовхує дозу згущеної кави (какао) у змішувальну камеру. Одночасно в камеру подається під тиском гаряча вода, яка розчиняє каву. Приготовлений напій через зливальний штуцер і трубку надходить у стаканчик.

По закінченні зливу напою золотник змішувальної камери опускається униз. При цьому автоматично припиняється подача гарячої води в змішувальну камеру. Дозатор заповнюється черговою дозою згущеної кави (какао). Тривалість відпуску напою в автоматі- 15-20 сек, розмір дози напою – 175 мл.

Вимоги до торгових автоматів

Основні техніко-експлуатаційні вимоги до торгових автоматів по ДЕРЖСТАНДАРТ 10309-77, полягають у такому:

а) вимоги до конструкції:

- конструкція автоматів повинна забезпечити можливість настроювання і регулювання дозуючого устрою обслуговуючим персоналом; автомати повинні бути постачені елементами інформації про його працездатність;

- автомати по продажі рідинних харчових продуктів повинні бути призначені для роботи при таких умовах: тиск води в магістралі на запровадженні в автомат від 0, 15 до 0, 6 МПа; конструкція автомата повинна забезпечувати можливість підключення устрою для підвищення тиску води в комунікаціях автоматів при зовнішньому тиску менше 0, 15 МПа, тиск газу в залежності від виду продукту в діапазоні від 0, 02 до 0, 5 МПа; зміні напруги електричної мережі – у межах від +10 до – 15% номінального значення; водяні і газові комунікації автомата по продажу рідинних харчових продуктів повинні витримувати тиск у 1, 5 рази вище робочого; холодильна система автомата повинна бути герметична, розмір відпливу холодоагенту не повинний перевищувати норми, установленої ДЕРЖСТАНДАРТ 17240-71;

- за вимогою замовника в автоматах повинні бути встановлені устрої для видалення сторонніх механічних домішок із рідинних харчових продуктів, води і повітря;

- конструкція автоматів, експлуатованих на відкритому повітрі, повинна передбачати запобігання влучення дощу усередину автоматів;

- автомати повинні забезпечувати повернення покупцю опущених монет або перешкоджати їхньому прийому при: відсутності продукту, знеструмленні й інших подібних випадках;

- індустріальні радіошкоди, утворювані автоматами, не повинні перевищувати зазначених у нормах «Загальносоюзні норми припустимих радіошкод»;

якість лакофарбових покриттів зовнішніх поверхонь автомата повинна відповідати еталонам, затвердженим у встановленому порядку;

б) вимоги безпеки експлуатації:

- конструкція автоматів повинна забезпечити зручність і безпеку при експлуатації, санітарній обробці і технічному обслуговуванні;

- на конструкції автомата повинні бути нанесені встановлені написи і значки безпеки;

- ізоляція електроустаткування автомата повинна бути надійною і відповідати вимогам Держстандарту, всі металеві частини автомата повинні бути заземлені; при продуванні комунікацій автомата повинний забезпечуватися злив води, продуктів і промивочних розчинів;

деталі автомата, які стикаються з харчовими продуктами, повинні бути виготовлені з матеріальний дозволених до застосування Головним санитарно-епідеміологічним управлінням Мінздраву для контакту з харчовими продуктами;

в) вимоги до надійності:

строк служби автомата до першого капітального ремонту при однозмінній роботі повинний бути не менше 4 років;

термін служби до списання при однозмінної работі повинен бути не менше 8 років;

г) вимоги до точності дозування:

- відхилення одиничних доз від номінальних при продажі автоматами харчових продуктів не повинні перевищують норм, установлених ДЕРЖСТАНДАРТ 10309-77.

 

 

1. Класифікація обладнання для приготування і продажу напоїв.

2. Будова, принцип дії та правила експлуатації сифонозарядної станції.

3. Будова, принцип дії та правила експлуатації обладнання для приготування і продажу кави.

4. Будова, принцип дії та правила експлуатації обладнання для приготування і продажу молочних коктейлів.

5. Будова, принцип дії та правила експлуатації стаціонарного обладнання для продажу пива і квасу.

6. Будова, принцип дії та правила експлуатації автоцистерн для продажу молока, квасу і пива в розлив.

7. Будова, принцип дії та правила експлуатації сатураторної установки.

 

Класифікація обладнання для приготування і продажу напоїв.

Для приготування і продажуі напоїв у роздрібній торговій мережі застосовується спеціальне устаткування: сатураторні установки і сифонозарядні станції для приготування і продажу газованої води, змішувальні установки для одержання коктейлів, кавоварні апарати для індивідуального приготування кави, колонки для продажу соків, ізотермічні ємкості для продажу пива і квасу, автоцистерни для молока і квасу. Застосування цього устаткування дозволяє готувати напої. при покупці, забезпечує цілість їх початкових властивостей і високу якість напоїв під час їх продажі, точність