Обладнання підприємств торгівлі

Нагрівальний казан служить для приготування гарячої води і пару. Нагрівання води до температури 110о С проводиться за допомогою тенів, які автоматично включаються і виключаються терморегулятором. У верхній частині казана передбачений захисний клапан. Заповнення казана водою відбувається через автоматичний устрій поплавкового типу, який забезпечує беззупинну подачу води в казан у процесі роботи. Для зливу води і випуску пару служать запірні вентилі. Контроль за тиском води в казані здійснюється за допомогою манометра. Сигнальна лампа інформує про вмикання тенів.

Безпосереднє дозування порції води і приготування кави здійснюється за допомогою блока-крана. Основною частиною його є корпус, усередині якого встановлений поршень, який підгортається пружиною. Переміщення поршня відбувається вручну за допомогою ручки. Поверх циліндр корпуса закритий кришкою. У нижній частині циліндра встановлена водорозбивна сітка. На фланці корпуса закріплюється чаша-тримач.

Працює кавоварка таким чином. Пройшовши через фільтр грубого очищення, вода з водопроводу надходить у казан, де нагрівається до температури 110о С. Одержаний у кавомолці порошок кави засипають у сітку і встановлюють її в тримачі. Під зливальний отвір ставлять чашку. При повороті ручки в горизонтальне

положення, про яке свідчить характерний щиголь храповика, поршень піднімається нагору і гаряча вода під тиском заповнює підпоршневу порожнину. Потім ручку варто опустити униз до відмови. Поршень под дією пружини переміститься униз. Гаряча вода надійде через мелену каву, в результаті чого відбудеться готування напою. Наявність кулькового клапана перешкоджає зворотньому надходженню гарячої води в казан.

Будова, принцип дії та правила експлуатації обладнання для приготування і продажу молочних коктейлів.

Змішувальні установки призначені для приготування молочних коктейлів шляхом механічного перемішування суміші охолодженого молока, мороженого і сиропу. Готування коктейлю проводиться безпосередньо перед відпуском його покупцю. Отриманий за допомогою установки коктейль розливають у склянки.

У підприємствах торгівлі використовується змішувальна установка типу «Воронеж», яка розрахована на повторно-короткочасний режим роботи. Продуктивність установки 175 порцій на годину при розмірі порції 150-200 мл. Установка «Воронеж» влаштовується без додаткового кріплення на робочому місці і підключається до мережі однофазного перемінного току напругою 220 Вт за допомогою шнура і штепсельної вилки.

Устрій і робота. Установка складається з корпуса, виконаного зі штампованої аркушевої сталі, і укріпленій на ньому основи. На основі змонтовані три однофазні швидкісні електродвигуни потужністю 150 Вт. Поверх електродвигуни мають кришки, у поглибленнях яких установлені перемикачі швидкостей на 8, 5; 11, 5 і 13 тис. об/хв. Швидкість обертання вала електродвигуна встановлюється в залежності від виду коктейлю. Вали електродвигунів виведені назовні. На них установлені відбійні каблучки і місильні лопати, за допомогою котрих і відбувається перемішування суміші в процесі готування напою. Усередині корпуса розміщені три вимикачі підйомового типу, що забезпечують вмикання електродвигунів установки. Пускові важелі вимикачів виведені під верхні скоби, призначені для утримання металевих конусоподібних стаканів, у яких відбувається готування коктейлю. У процесі роботи склянки ставлять на нижні утримуючі скоби.

Приготування коктейлю відбувається таким чином. Попередньо охолоджену суміш коктейлю заливають у стакан, який закріплюють за допомогою нижньої і верхньої скоб. При цьому вал електродвигуна з отбойною каблучкою і лопатою знаходиться усередині стакана. При установці стакана замикаються контакти вимикача, що забезпечує вмикання електродвигуна. У результаті інтенсивного перемішування суміші відбувається готування напою. Тривалість готування 1-1, 5 хв, після чого стакан із приготовленим коктейлем знімають. Контакти вимикача розмикаються, і електродвигун обесточується. Устрій установки дозволяє одночасно наготовлювати коктейль у трьох стаканах із періодами вмикання 2 хв. У процесі експлуатації установки не варто припускати сильне нагрівання електродвигунів, що запобігаєтьсяїх поочерговим короткочасним вимиканням.

Будова, принцип дії та правила експлуатації стаціонарного обладнання для продажу пива і квасу.

У пивних барах, спеціалізованих кіосках для продажу пива і квасу використовують спеціальні установки, в яких відпуск продукту ведеться зі стаціонарних ізотермічних цистерн.

Доставка пива і квасу і заповнення ними цистерн здійснюються за допомогою спеціальних машин – автопивовозів. Такі машини заповнюють продуктом на заводі, а шофер-експедитор доставляє його і заповнює цистерни.

Установка складається з двох ізотермічних цистерн, роздавальної колонки, вуглекислотного балона з редуктором і кружкомийки. Цистерна – це циліндрична зварна судина, виготовлена із харчового алюмінію й ув'язана у кожух із тонколистової сталі. Між кожухом і судиною знаходиться теплоізоляція товщиною 60 мм. У верхній частині ємкість герметично закривається кришкою і затягується гайкою або відкидними болтами. Насподі у днище вварена лійка для відводу води в каналізацію. На цистерні установлена водомірна трубка із шкалою, проградуйованою від 0 до 300 л і від 300 до 0 л. Манометр, розташований у верхній частині, призначений для спостереження за тиском. Для промивання внутрішньої порожнини цистерни є душовий устрій із краном. На цистерні встановлюються: кран / для заповнення ємкості пивом (квасос), кран для подачі пива (квасу) до роздавальної колонки, кран для зливу води в каналізацію. Захисний клапан, настроєний на тиск 20-30 кПа, призначений для випуску повітря і надлишку вуглекислого газу при тиску вище зазначеної межі. Кран зливу і кран подачі води в цистерну для промивання зблоковані з кришкою, коли вона закрита, виключається можливість долива води в мірник при наявності в ньому пива (квасу). Днище кожуха