Обладнання підприємств торгівлі

Класифікація обладнання для приготування і продажу напоїв:

– за функціональним призначенням устаткування для приготування і продажу напоїв поділяють на дві групи. До первої відносять устаткування, яке має технологічні устрої для готування напою на місці продажу: сатураторні установки, сифонозарядні станції, кавоварні апарати, змішувальні установки. До другого – устаткування для продажу готових напоїв і молока: ізотермічні цистерни для продажу пива і кваса, автоцистерни для продажу пива, квасу, молока, колонки для продажу соків.

- в залежності від місця застосування розрізняють стаціонарне і пересувне устаткування. Стаціонарне устаткування встановлюють у магазинах, кіосках, пересувне дозволяє максимально наблизити товар до покупця. – за ступенем автоматизації розрізняють неавтоматизоване устаткування, у якому приготування, дозування і відпуск напоїв здійснюють вручну, і напівавтоматичне, де приготування і дозування напою відбувається автоматично, а відпуск – вручну.

– за видом дозуючого устрою розрізняють устаткування з вмонтованими дозаторами й устаткування, де дозування здійснюється вручну – за допомогою кухлів, стаканів, мензурок.

- за засобом підтримки температури напоїв розрізняють устаткування, де охолодження здійснюється за допомогою льоду або холодильної машини; ізотермічне, де температура підтримується за допомогою теплоізоляції; з електричним підігрівом.

Будова, принцип дії та правила експлуатації сифонозарядної станції.

Сифонозарядні станції призначені для приготування охолодженої газованої води і заповнення нею сифонів. При необхідності до станції може бути залучена роздавальна колонка для відпуску газованої води в стакан. Сифонозарядна станція СЗС-200 виконана у виді стійки-прилавка, усередині якого в трьох відсіках розміщені основні вузли, електроустаткування і комунікації. Станція складається з таких основних вузлів: (водоохолоджувача-сатуратора, водонасосного агрегату, сифононаповнювальних (тиражних) стійок, холодильних агрегатів і вуглекислотного балона з редуктором. Сатуратор-водоохолоджувач має сатуратор, тобто герметичний бачок із нержавіючої сталі. На кришці бачка змонтовані форсунки з обертаючимся клапаном, реле рівня заповнення бачка газованою водою, захисний клапан, трубки запровадження вуглекислого газу і виводу газованої води, опущені до дна бачка.

Водоохолоджувач – це спарені змійовики, овиті навколо бачка. По одному з них циркулює хладон, який прохолоджує воду, а по другому охолоджена вода надходить у сатуратор. Сатуратор- водоохолоджувач укладений у металевий кожух із теплоізоляцією. Водонасосный агрегат складається з насоса, редуктора, фільтра, забезпечує підвищення тиску води, яка надходить у сатуратор, до 0, 7 МПа і підтримує його на постійному рівні. Сифононаповнювальні стійки складаються з разливочної голівки з ручкою, захисного кожуха, ножной педалі для затисту сифона в кожусі. Два холодильних агрегати типу ВП-2 встановлені в крайньому відсіку. Вглекислотный балон із редуктором установлюють біля станції.

Робота станції забезпечується при мінімальному припустимому тиску 0, 06 МПа. Станція працює таким чином. Вода з водопроводу, пройшовши через фільтр грубого очищення і водяний редуктор, надходить у водонасосний агрегат. Якщо в сатураторі газованої води недостатньо, то за допомогою реле рівня включається електродвигун водонасоса, і вода під тиском надходить у водоохолоджувач, прохолоджується до температури -6°С і потім через форсунку, розпиляючись, надходить у бачок. Вуглекислий газ надходить по трубці, яка опущена до дно бачка, піднімається нагору і, зустрічаючись із дрібними крапельками води, інтенсивно розчиняється. Коли газована вода заповнить бачок до межі, реле рівня відключить електродвигун водонасоса. Виходові газу з бачка перешкоджають обертаючийся клапан форсунки і трубки запровадження газу. Захисний клапан випускає надлишок газу при підвищенні тиску вище 0, 9 МПа.

Температурний режим роботи станції регулюється за допомогою термореле холодильної установки. Охолоджена газована вода по трубці висновка надходить у сифононаповнювальну стійку. Для заповнення порожній сифон вставляють у захисний кожух, затискають його за допомогою ножной педалі і, періодично повертаючи ручку розливної голівки, заповнюють сифон газованою водою. Заповнені сифони зберігають у ящиках у вертикальному положенні в сухих, добре

провентильованих помешканнях при температурі від 1 до 12о С не більш 5 днів. Роздрібну торгівлю газованою водою в сифонах організують у спеціалізованих магазинах по продажу прохолодних напоїв і мороженого й у значних продовольчих магазинах. При продажі газованої води в сифоні покупцю, незнайомому з правилами його зберігання й повернення, вручають пам'ятку.

Будова, принцип дії та правила експлуатації обладнання для приготування і продажу кави.

Для швидкого і масового готування чорної кави на підприємствах торгівлі служать напівавтоматичні кавоварні апарати – експрес-кавоварки

На сьогодні найбільшого поширення набули експрес-кававарки виробництва Угорщини. Кававарки моделей «Ка-сино», «Мопресс», «Будапешт», «Лайта» і ін. мають один принцип роботи і відрізняються лише конструктивними особливостями.

Кавоварки розраховані на експлуатацію в торговому помешканні. Основні конструктивні вузли кавоварки закриті знімним кожухом, яуий має декоративне покриття. Кожна кавоварка комплектується кавомеленою машиною з дозатором. Для дозування порції окропу і готування кави служать блоки-крани. Кількість блоків-кранів у залежності від призначення кававарки складає від одного до чотирьох.

Експрес-кавоварка «Касино» випускається в трьох виконаннях із двома, трьома і чотирма блок-кранами, із відповідною ємкістю робочого казана: 12, 16 і 24 л. Кількість електронагрівачів – від двох до трьох потужністю 1, 2 і 1, 5 кВт. Тривалість розігріву складає 40-50 хВ. Напруга 220 В. Тиск води у водопроводі не менше 2*10 5 н/м. Продуктивність 260, 410 і 560 порцій на год. Маса 75, 90 і 120 кг.

Устрій і робота. Основними конструктивними