Портал освітньо-інформаційних послуг «Студентська консультація»

  
Телефон +3 8(066) 185-39-18
Телефон +3 8(093) 202-63-01
 (093) 202-63-01
 studscon@gmail.com
 facebook.com/studcons

<script>

  (function(i,s,o,g,r,a,m){i['GoogleAnalyticsObject']=r;i[r]=i[r]||function(){

  (i[r].q=i[r].q||[]).push(arguments)},i[r].l=1*new Date();a=s.createElement(o),

  m=s.getElementsByTagName(o)[0];a.async=1;a.src=g;m.parentNode.insertBefore(a,m)

  })(window,document,'script','//www.google-analytics.com/analytics.js','ga');

 

  ga('create', 'UA-53007750-1', 'auto');

  ga('send', 'pageview');

 

</script>

Порівняльна оцінка асортименту і якості шоколаду

Предмет: 
Товарознавство
Тип роботи: 
Курсова робота
К-сть сторінок: 
41
Мова: 
Українська
Оцінка: 

style="text-align: justify;">“Milka”

Відсутня назва асортиментної групи Повинна містити назву “Десертний молочний шоколад”.
Може вміщувати в незначній кількості арахіс, мигдаль, пшеницю Неконкретне повідомлення, шоколад має містити чи не містити дані компоненти.
Дуже маленький шрифт Шрифт інформації повинен бути таким, щоб кожен споживач міг без зусиль прочитати інформацію.
Містить натрію – 0,1г Можливе додавання солі, якого не зазначено у складі продукту.
 
У таблиці 6 наведений аналіз недоліків інформації у маркуванні звичайного шоколаду без добавлень та з добавленнями.
Таблиця 6
Аналіз недоліків інформації у маркуванні щодо звичайного без добавлень шоколаду
Недостатня, неправильна або неприпустима інформація Бажана позитивна повна інформація
“Корона”
Відсутня назва асортиментної групи Повинна містити назву “Звичайний шоколад без добавлень”.
Може вміщувати в незначній кількості молокопродукти, фундук, мигдаль, арахіс, пшеницю Неконкретне повідомлення, шоколад має містити чи не містити дані компоненти.
Містить Е 476 Неповна інформація, має бути конкретна назва добавки
Відсутній вміст цукру Обов’язково повинен бути вміст цукру, так як це дуже важливо для певних груп населення
“Ritter Sport”
Інформація наведена російською мовою Інформація повинна бути наведена українською мовою, так як кожен продукт, імпортований в Україну, має містити інформацію українською мовою.
Відсутня назва асортиментної групи Повинна містити назву “Звичайний шоколад без добавлень”
Відсутній вміст цукру Обов’язково повинен бути вміст цукру, так як це дуже важливо для певних груп населення
Дуже маленький шрифт Шрифт інформації повинен бути таким, щоб кожен споживач міг без зусиль прочитати інформацію
Неповна адреса виробника і дистриб’ютора Має бути зазначена повна адреса товаровиробника
Відповідає вимогам ГОСТ 6534-89 і ГОСТ Р 51074-97 При імпорті продукція повинна бути гармонізована з стандартом країни-споживача
Містить ванілін, ідентичний натуральному Незрозуміле пояснення для споживача. Ванілін є штучний, який ідентичний натуральному
“Оленка”
Відсутня назва асортиментної групи Повинна містити назву “Десертний молочний шоколад”
Дуже маленький шрифт Шрифт інформації повинен бути таким, щоб кожен споживач міг без зусиль прочитати інформацію.
Відсутній вміст цукру Обов’язково повинен бути вміст цукру, так як це дуже важливо для певних груп населення
 
Після оцінки маркування була проведена органолептична оцінка якості даних зразків згідно ДСТУ 3924 – 2000. За відсутності бальної системи оцінки органолептичних показників якості, була розроблена п’ятибальна система оцінки якості органолептичних показників (див. табл. 7)
 
Таблиця 7
Бальна система оцінки якості органолептичних показників якості шоколаду
Бальна оцінка Характеристика органолептичного показника якості
Смак
5 Характерний для даного виду шоколаду, без стороннього присмаку, з ярко вираженим смаком какао продуктів, з приємною гіркотою, без вторинного смаку
4 Характерний для даного виду шоколаду, без стороннього присмаку, з вираженим смаком какао продуктів, з приємною гіркотою, без вторинного смаку
3 Характерний для даного виду шоколаду, без стороннього присмаку, з приємною гіркотою, з незначним вторинним смаком
2 Характерний для даного виду шоколаду, без стороннього присмаку, з неприємною гіркотою, з вторинним смаком
1 Не характерний для даного виду шоколаду, з неприємною гіркотою, зі стороннім присмаком
Запах
5 Характерний для даного виду шоколаду, з шоколадним чи ванільним ароматом, з яскраво вираженим запахом, без стороннього запаху
4 Характерний для даного виду шоколаду, з шоколадним чи ванільним ароматом, з середньо вираженим запахом, без стороннього запаху
3 Характерний для даного виду шоколаду, з шоколадним чи ванільним ароматом, з ледве відчутним запахом, без стороннього запаху
2 Не характерний для даного виду шоколаду, зі стороннім запахом (жирів, сильний запах ароматизаторів)
1 Шоколад з неприємним стороннім запахом
Зовнішній вигляд
5 Поверхня блискуча. Для молочного допускається матова. Шоколад без надламів, подряпин, плям, без напливів рідкої фази начинки на поверхню.
4 Поверхня блискуча. Для молочного допускається матова. Шоколад без надламів, плям, без напливів рідкої фази начинки на поверхню, допускаються незначні подряпини.
3 Поверхня блискуча. Для молочного допускається матова. Шоколад може мати подряпини, незначні плями, напливи рідкої фази начинки на поверхню. Допускаються надламані вироби: для шоколаду з начинкою – не більше 2%, з крупними добавленнями – 1%.
2 Поверхня матова, як для звичайного так і для молочного шоколаду. Є подряпини, плями і напливи рідкої фази начинки на поверхню. Надламані вироби для шоколаду з начинкою – до 4%, з крупними добавленнями – 2%
1 Поверхня матова, як для звичайного так і для молочного шоколаду. Є подряпини, плями і напливи рідкої фази начинки на поверхню. Надламані вироби для шоколаду з начинкою – більше 4%, з крупними добавленнями – більше 2%. На поверхні спостерігається посивіння.
Консистенція
5 Дуже тверда
4 Тверда
3 Середньо тверда
2 М’яка
1 Дуже м’яка
Структура
5 Однорідна, для пористого – комірчаста. Для шоколаду з крупними добавленнями – компоненти розподіляються однорідно по всій масі виробу.
4 Майже однорідна, для пористого – комірчаста. Для шоколаду з крупними добавленнями – компоненти розподіляються однорідно по всій масі виробу. Допускаються незначні комочки неподрібнених компонентів виробу.
3 Майже однорідна, для пористого
Фото Капча