Вивчення продуктивних якостей курей промислового стада кросів «Хай-Лайн W-36» та «Хай-Лайн коричневий» в умовах птахівничого підприємства ПАТ «Чорнобаївське» Білозерського району Херсонської області

Хімічний склад та калорійність яєць сільськогосподарської птиці, % 

Вид птиціВодаСуха

речовина, всьогоВ том числі

протеїнижиривуглеводимінеральні речовини

Курі73, 626, 412, 811, 81, 00, 8

Індики73, 726, 313, 111, 70, 70, 8

Качки70, 129, 913, 014, 51, 41, 0

Гуси70, 429, 613, 913, 31, 31, 1

Цесарки72, 827, 213, 512, 00, 80, 9

Перепілки74, 625, 413, 111, 2-1, 1

У господарстві збирання яєць проводиться не менше 3 разів на день за допомогою спеціальної системи збору яєць, встановленої у кліткових батареях типу ТБК-4А і ТБК-3А (рис. 3. 6.).

Рис. 3. 6. Автоматизована система збирання яєць

Для збирання яєць використовується елеваторна система, яка складається з привідних станцій яйцезбору (по1-й на кожну батарею) і повздовжніх конвеєрів збору яєць, що забезпечують вихід яєць на кінці батареї. Наступні елементи системи – це транспортери поперечного яйцезбору, які здійснюють переміщення яєць у склад, де за допомогою елеватору яйця з усіх ярусів подаються на стіл сортування. Стрічковий транспортер виносить яйця на сортувальний стіл, де проводиться ручний розподіл за категоріями (рис. 3. 7.).

Рис. 3. 7. Ручний розподіл яєць по категоріям

Класичним способом обробки є підготовка яєць для вживання у свіжому вигляді. На основі стандарту відбувається вибірка і сортування харчових яєць з урахуванням чистоти, цілісності, стану якості і розміру яєць (сюди включається і маса). Пневматичне укладання яєць при відповідному регулюванні забезпечує невеликий бій і придатна для подачі яєць на високопродуктивне устаткування для овоскопии.

Яйця, що допущені до реалізації, маркують у встановленому порядку: дієтичні яйця маркують червоною, а столові – синьою фарбою, яка дозволена Міністерством охорони здоров'я України; штампом круглої форми, діаметром 12 мм, або овальної форми, розміром 15 х 10 мм. На штампі для дієтичних яєць позначають категорію і дату сортування (число та місяць), а для столових – тільки категорію. Висота цифр на штампі дати сортування – 3 мм, а цифр категорії – 5 мм; категорії дієтичних та столових яєць позначають: добірна – «Д», перша – «1», друга – «2»; •дрібні яйця позначають етикеткою – «Дрібні» (рис. 3. 8).

Рис. 3. 8. Сортування та пакування яєць

Сортування яєць здійснюється згідно ДСТУ 5028: 2008 (Яйця курячі харчові) вручну по категоріям залежно від маси яйця. На масові категорії розподіляють візуально, порівнюючи розмір зібраних яєць з розмірами муляжів крупних, середніх та мілких яєць. Періодично здійснюють контрольне зважування яєць.

Маркування яєць повинне бути чітким. Можна не маркувати столові яйця, що заготовляють організації і направляють на промислову переробку (яєчний порошок). Яйця пакують у ящики з гофрованого картону або полімерні ящики, місткістю 360 штук, з використанням горбкуватих прокладок і в коробки з полімерних або картонних матеріалів по 6-12 штук. На транспортній тарі роблять напис «Обережно, крихке!», «Верх, не кантувати». На ящик приклеюють етикетку, на якій вказують назву підприємства-постачальника, категорію яєць, кількість штук, дату сортування, відповідність вимогам стандарту, прізвище та ініціали сортувальника.

При поставці яєць у межах району (області) допускається завіряти печаткою (штампом) с лужби ветеринарної медицини документ про якість. При прийманні яєць у кожній категорії можливо не більше 6% яєць, які за масою належать до нижчої категорії.

Чистоту шкаралупи відібраних яєць визначають візуально, запах вмісту яйця – органолептично. Після проведення досліджень яйця з непошкодженою шкаралупою приєднують до партії.

Яйця перевозять усіма видами транспорту відповідно до правил перевезень, чинних на даному виді транспорту. Перевезення яєць водним транспортом здійснюють у рефрижераторних трюмах кораблів.

Дієтичні яйця зберігають при температурі від 0 до +20оС, вологості 75% – 7 діб, столові – 25 діб; у холодильниках яйця зберігають при температурі від 0 до -2оС і відносній вологості повітря 85-88% – 120 діб. Яйця з пошкодженою шкаралупою зберігають на птахофабриках при температурі не вище +10оС і відносній вологості 75% не більше 1 доби.

При температурі -2, 5оС яйця заморожуються і розтріскуються. Перед закладанням на зберігання яйця попередньо охолоджують у спеціальних камерах, де встановлюють температуру на 2-3оС нижче від температури яєць, і поступово знижують її на 1оС протягом кожних 2-3 годин.

У камерах зберігання ящики з яйцями складають у штабелі. Норма завантаження – 320 кг на 1 м3 корисної місткості камери.

Не відповідають вимогам чинного стандарту яйця, які мають такі вади:

• мала пляма – яйце з однією або декількома нерухомими плямами під шкаралупою, загальним розміром не більше ніж 1/8 поверхні шкаралупи;
• велика пляма – яйце з наявністю плям під шкаралупою загальним розміром більше за 1/8 поверхні всього яйця;
• красюк – яйце з одноманітним рудуватим забарвленням вмісту;
• тік – яйце з пошкодженою шкаралупою і підшкаралупною оболонкою, що зберігається більше однієї доби, не рахуючи дня знесення;
• кров'яна пляма – яйце з наявністю на поверхні жовтка або білка кров'яних включень, які можна виявити під час овоскопії;
• тумак – яйце із зіпсованим вмістом внаслідок дії пліснявих грибків і гнильних бактерій. При овоскопії яйце не прозоре, вміст його має гнильний запах;
• зелена гниль – яйце з білком зеленого кольору і різким неприємним запахом;
• міражне яйце – яйце, взяте з інкубатора як незапліднене;
• запашисте – яйце зі стороннім запахом;
• виливок