+3 8(066) 185-39-18
fварта натуральна їжа, а так як це дешевше, покупець не змушує себе чекати - він платить менше за практично той же самий смак. Тим більше, що значна кількість консервантів збільшує термін придатності продукту, що дуже зручно. Сьогодні з цієї ж причини продовольчий ринок повниться саме такими продуктами. Ще потрібно звернути увагу на забрудненя повітря, ґрунту, води. Продукти які вирощують фермери без хімії, можуть навіть не здогадуватися, що їхня продукція наповнена концерагенами та іншими шкідливими речовинами, які з часом руйнують наш організм. Тож це проблема не однієї людини, не однієї країни, це проблама усього населеня Землі, яке саме собі завдає шкоди, що з часом нас і знищить...
Розділ 1. Характеристика підприємства харчування
«VinoGrad» - приватний ресторан Європейської кухні у Вишгороді. Ресторан «VinoGrad» відкрив свої двері 15 квітня 2009 року і з тих пір - повний і любимий гостями, які обрали його за висококласне обслуговування, і атмосферу успіху.
Місце розташування. Простора будівля поєднує в собі дві тематичні зали, одна середньовічний замок з проблисками майбутнього, що може забезпечити комфорт та затишок для Вашої зустрічі або заходів, або просто відпочинку, друга зала (ратангова) - це зимній сад з плетеною мебелю та з різноманітними рослинами. Ресторан радо зустрічає своїх відвідувачів з дванадцятої години дня і працює до другої години ночі.
Новий інтер'єр залу порадує око навіть самих досвідчених гостей. Гармонійне поєднання модного стилю модерн з класикою надають ресторану буржуазності.
Це ідеальне місце для ділових переговорів, презентацій, бізнес-зустрічей і просто приємного проведення часу. Також тут Ви зможете познайомитися з унікальною колекцією вина, яка на сьогоднішній день нараховує більше 75 позицій, з вибором яких Вам допоможе професійний виний-гід ресторану. Зал розрахований на 80 осіб (банкет) / 100 (фуршет).
Кухня «VinoGrad» унікальна. Кожна страва в меню вишукана і користується попитом, має своїх шанувальників. Всю цю пишноту варто підкреслити прекрасними винами, обраними сомельє у винній кімнаті.
До кожного замовлення гостя - індивідуальний підхід.
Серце ресторану – кухня. Вона підпорядкована ритму роботи шеф-кухаря та його команди, яка складається з 5-ти кухарів та двох помічників шеф-кухаря. Всі кухарі висококваліфіковані. Кухня ресторану має заготівельні цехи: рибо-м’ясний та овочевий, а також виробничий цех, який поділяється на гарячий, холодний, та видача реалізації готових страв.
Гостю подають картку «Пропозиції дня», Вину карту та папку основного меню в якому лише 40 позиції, але таких страв які залишать приемні спогади, та "післясмак" Європейської культури. Читати опис страв дуже цікаво начебто всі слова знайомі, але зібрати їх до купи дуже важко. Весь контингент відвідувачів високий. В середньому чек на особу 400 гривень.
Отже, відвідавши ресторан «VinoGrad» ви отримаєте багато задоволення та вражаючих відчуттів.
Розділ 2
2.1 Значення страви
Класифікація риби:
За місцем і способом існування - океанічна, морська, прісноводна, прохідна, напівпрохідна.
За розміром - дрібна, середня, велика.
За характером покриву шкіририбу поділяють на лускату, безлускату та з кістковими лусками.
За будовою скелата - з кістковим та хрящовим скелетом.
За родинами:
Родина осетрових- білуга, калуга, осетер, шип, стерлядь, севрюга - найцінніша риба з ніжним білим м'ясом, що має жирові прошарки.
Родина лососевих - кета, горбуша, сиг, сьомга, лосось, муксун, форель.
Родина оселедцевих - оселедець, салака, кілька,тюлька, сардина, сарданела.
Родина коропових - лящ, сазан, короп, карась, лин, вобла, товстолоб, маринка, амур, рибець та ін.
Родина окуневих - окунь, судак, йорш, берш.
Родина тріскових - тріска, пікша, навага, минь, минтай, сайда, хек.
Окремі види риб - щука, сом, зубатка, мінога, скумбрія та ін.
Жива риба. Живою в основному надходить прісноводна риба. У живій рибі зберігаютьсявсі поживні речовини. До обробки живу рибу зберігають 1-2 доби у ванах з проточною водою. Доброякісна риба плаває спокійно, синкою догори, не підіймаючись наверх, рівномірно опускає і підіймає зябра. Вийнята з води риба енергійно б'ється.
Жива риба без води швидко засинає. Така риба погано зберігається, швидко псується.
Охолоджена риба має в товщі м'язів температуру від 5 до -1°С. Охолоджують одразу після вилову. При цьому різко сповільнюється діяльність мікроорганізмів. Рибу охолоджують льодом, холодною морською водою, або розчином солі та води.
Морожена риба. У Замороженому стані приходить риба не розібрана, потрошена з головою і без голови, потрошена і нарізана шматками не менше 0,5 кг. Температура в товщі м'язів -6...-8°С. При ударі тупим придметом чути виразний звук.
Кухар щодня готує м'ясні та рибні різні гарячі і холодні страви, закуски і соуси, тому він зобов'язаний добре знати цей важливий харчовий продукт і правильно оцінювати якість риби за зовнішнім виглядом, кольором, запахом і консистенцією.
Найбільш повне і всебічне ознайомлення з усіма кулінарними, харчовими і смаковими якостями і недоліками риби є часто вирішальним для правильного використання, так як в залежності структури тканин і їх хімічного складу риби кулінар може правильно визначити, яку рибу потрібно взяти для готування тієї або іншої страви, вирішити, яку страву краще приготувати з цієї частини.
М'ясо