+3 8(066) 185-39-18
fсистема правових, соціально-економічних, організаційно-технічних, санітарно-гігієнічних і лікувально-профілактичних заходів та засобів, спрямованих на збереження життя, здоров'я і працездатності людини у процесі трудової діяльності.
Головною метою охорони праці є створення на кожному робочому місці безпечних умов праці, безпечної експлуатації обладнання, зменшення або повна нейтралізація дії шкідливих і небезпечних виробничих факторів на організм людини і, як наслідок, зниження рівня виробничого травматизму та професійних захворювань.
Під час приготування напівфабрикату та готової страви кухар повинен пам'ятати про особисту відповідальність за виконання правил охорони праці та безпеку товаришів по роботі, не виконувати вказівок, які суперечать правилам охорони праці та дотримуватися наступних правил:
Користуватися спецодягом та засобами індивідуального захисту та тримати їх в чистоті.
Працювати тільки на справному обладнанні.
Утримувати робоче місце в чистоті, не захаращувати його.
Вживати заходів по усуненню порушень правил охорони праці.
Приступаючи до роботи після відлучки з робочого місця і після стикання з забрудненими предметами, руки необхідно мити з намилюванням не менше двох разів.
Утримувати нігті коротко підстриженими та не наносити на них лак.
Основні небезпечні та шкідливі виробничі фактори, які діють на кухаря під час приготування страви:
-Протяги.
-Захаращеність робочого місця.
-Відсутність спеціальних пристосувань, інструменту, обладнання.
-Підвищена температура, вологість, рухливість повітря робочої зони.
-Недостатня освітленість робочої зони.
-Незахищені струмоведучі частини електрообладнання.
-Підвищена загазованість робочої зони.
-Кухарські ножі, скребки для зачистки риби повинні бути рівні, зручні та міцно насаджені на дерев'яні держаки.
-Ножі і мусати повинні мати на держаках запобіжні виступи.
-Не допускаються тріщини та задирки на дошках для обробки і колодах для розрубування м'яса.
-Наплитні котли, каструлі, сотейники та інший кухонний посуд повинен мати міцно прикріплені ручки, рівне дно і добре пригнані кришки.
-Інвентар і посуд повинен мати маркірування.
-Посуд для завантаження овочів у машини і ванни повинен бути ємністю не більше, ніж на 10 кг продукту.
-Для котлів з їжею повинні бути стійкі підставки.
- На робочих місцях біля печей, плит, жарочних шаф та іншого обладнання, працюючого з підігрівом, необхідно застосовувати повітряне душирування.
-Кожний електронагрівальний апарат підключається до зовнішньої мережі окремою електропроводкою з індивідуальними плавкими вставками та пусковими пристроями.
-Пускові пристрої повинні знаходитись у безпосередній близькості від робочого місця, забезпечуючи при цьому швидке і безпечне вмикання та вимикання апарату.
-Робітники, які працюють на обладнанні, повинні бути забезпечені інструкціями по експлуатації обладнання, в яких викладені вимоги охорони праці.
Вимоги безпеки перед початком роботи:
- Одягти спецодяг і упорядкувати його.
- Підготувати робоче місце до виконання робіт, прибрати всі непотрібні речі.
- Впевнитись, що робоче місце достатньо освітлене.
- Підібрати та підготувати необхідні інструменти, пристосування, обладнання. Розташувати їх в безпечному для використання порядку.
- Колючі, ріжучі інструменти розташовувати так, щоб випадково не отримати поранення.
- Перевірити справність всіх пускових та блокувальних пристроїв механізованого обладнання, наявність захисного заземлення. Перевірити роботу обладнання на холостому ході.
- Впевнитись в наявності біля електрообладнання діелектричних килимків.
- Перед початком роботи електроплити необхідно перевірити справність терморегулятора та пакетних перемикачів.
Вимоги безпеки під час виконання роботи
- При роботі з ножем кухар повинен держати лезо від себе.
- Гострити ніж об мусат треба осторонь від робітників, зайнятих на інших операціях.
- Розробку мороженого м'яса треба проводити після їх розмороження.
- Під час розробки м’яса необхідно користуватися ножами для розробки, замаркованими на виконання цього виду роботи.
-При смаженні напівфабрикати повинні укладатись на сковороду з нахилом від працівника.
-Забороняється підігрівати їжу повторно після приготування.
- При закладанні у киплячий жир м’яса та овочів не допускати попадання води.
- Кришки варочних котлів, каструль та іншого наплитного посуду з гарячою їжею необхідно відкривати обережно, на себе.
- Розкриття та розпаковку тари необхідно проводити з використанням спеціальних інструментів (цвяходери, кліщі).
- Розкриття консервних банок необхідно проводити спеціальними ключами або пристроями.
- Перед вмиканням обладнання необхідно переконатись, чи нема в машині сторонніх предметів, чи надійне кріплення механізмів.
- Забороняється залишати працююче обладнання без нагляду.
- Для проштовхування продукту всередину бункера м'ясорубки необхідно користуватися дерев'яним товкачем або лопаткою.
- Не допускається експлуатація м'ясорубки без запобіжного кільця. На робочих поверхнях ножа та решіток не повинно бути тріщин, задирок, вибоїн.
-Очищення ріжучих ножів та решіток проводити тільки спеціальним дерев'яним скребком після вимкнення машини.
- Забороняється виймати фарш з завантажувального вікна фаршемішалки вручну або під час роботи.
- Не допускається робота обладнання з несправною автоматикою безпеки та регулювання.
- Категорично забороняється мити та чистити обладнання, яке включене в електромережу.
- Забороняється працювати на плитах, жарочна поверхня яких деформована.
- Не дозволяється тримати конфорки електроплит включеними на повну потужність без їх завантаження.
- Забороняється штучно охолоджувати розігріті конфорки водою.
- Не дозволяється працювати на електоплитах, конфорки яких не мають додаткового захисного заземлення.
-Перед вмиканням електрокотлів необхідно перевірити легкість піднімання та