Технологія спирту

 

 

Приклад

Визначання кольоровості, загального вигляду, смаку так запаху.

Дріжджі повністю відповідають вимогам.

 

Визначання кислотності.

 

де V- об'єм розчину NaOH,з концентрацією 0,1 моль/дм3, який пішов на титрування, см3;

V=1,8 см3

Ск=60V= 60.1,8=108 мг/100см3

 

Визначання підйомної сили.

Тісто з термостатованого борошна піднялося за 40 хв. На 4 см. 

 

 

 

 

Контрольні питання.

1.Які ви знаєте способи розмноження і раціонального використання 

дріжджів, спрямовані на зниження собівартості спирту й підвищення його  

якості?

2.За якими основними показниками визначають якість дріжджів?

3.Які основні фактори впливають на ріст дріжджевої маси?

4.Де використовують хлібопекарські дріжджі?

5.В чому полягає технологія вирощування дріжджів?

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ЛАБОРАТОРНА РОБОТА № 7

 

Тема: Аналіз спирту етилового ректифікованого й горілчаних виробів. Визначання вмісту етилового спирту, альдегідів, кислот, складних ефірів, метилового спирту, сивушного масла.

 

Мета роботи: оцінка якості виробів за фізико-хімічними показниками.

 

 Теоретична частина.

Етиловий спирт (С2Н5ОН) – безбарвна летка рідина з характерним запахом. Хімічно чистий спирт має нейтральну реакцію, а промисловий слабо кислотну. Він змішується з водою в різних співвідношеннях. Температура кипіння 78,3 С, замерзання 117 С.

Етиловий спирт широко застосовується в різноманітних галузях промисловості. В хімічній промисловості його застосовують для отримання синтетичного каучуку, діетилового ефіру, оцтовоетилового ефіру, етилену та ін.

Етиловий спирт застосовують антифриз тобто як речовину ,яка здібна знижувати температуру замерзання інших рідин, які мають порівняно високу температуру замерзання. Спирт як розчинник смол використовують в виробництві спиртових лаків та спиртових політур. Велика кількість високоякісного етилового спирту використовується в виробництві парфумерних виробів на приготування концентрованих пахучих розчинів.

В виноробстві спирт застосовують для припинення бродіння вина , для того щоб зберегти в вині необхідну кількість цукру, а також для збільшення міцності.

Для приготування лікеро-горілчаних напоїв використовують етиловий ректифікований спирт сортів “Люкс”, “Екстра” та вищої очистки, який за органолептичними показниками повинен відповідати вимогам ГОСТ 5962 “Спирт етиловий ректифікований. Технічні вимоги”.

 

  Визначання об'ємної частки спирту етилового

Принцип методу полягає у визначанні об'ємної частки спирту за густиною скляним ареометром для спирту типу 

АСП-1 або АСП-2 (БС 1 і БС 2 ).

 Прилади та реактиви

-Ареометри для спирту АСП-1, АСП-2 згідно з ГОСТ 18481 

-Термометри рідинні скляні з ціною поділки 0,1 °С, з діапазоном вимірювання згідно з ГОСТ 28498

-Циліндри скляні для ареометрів місткістю 500 см3 згідно з ГОСТ 18481.

 

 

 

 

Підготовка до визначання

Ареометри та необхідний скляний посуд потрібно обмити чистим етиловим спиртом з об'ємною часткою не нижчою ніж 95 %. Скляний циліндр для ареометра потрібно вимити хромовою сумішшю, теплою питною водою та сполоснути дистильованою водою, а потім досліджуваним спиртом. Не можна торкатись руками внутрішньої поверхні циліндра. Промиті ареометри витримують на повітрі, поки вони не висохнуть.

Після підготовки ареометра до вимірювання не можна торкатися його робочої частини. За необхідності ареометр беруть за верхній кінець стрижня, вільний від шкали. Термометри та мішалки підготовлені до вимірювання, зберігають у циліндрі, який закритий покривним склом.

3 метою запобігання утворенню пухирців повітря, досліджуваний спирт наливають  у циліндр по стінці.

Перед визначанням об'ємної частки спирту досліджуваний спирт ретельно перемішати мішалкою, перемішуючи його не менше п'яти разів вверх і вниз по всій висоті стовпа рідини, не виймаючи її із спирту. Вимірювання об'ємної частки спирту проводять за відсутності пухирців повітря в досліджуваному спирті.

Перед визначанням об'ємної частки спирту необхідно виміряти температуру t1 досліджуваного спирту. Визначання об'ємної частки спирту в технологічних цілях можна проводити в діапазоні температур від мінус 25 до 40 °С. Визначання об'ємної частки спирту для обліку здійснюються за кімнатної температури.

 

Проведення визначання

Для визначання об'ємної частки спирту ареометр беруть за верхній кінець стрижня, вільного від шкали, та опускають в досліджуваний спирт, занурюючи його до тих пір,поки до передбачуваної відмітки ареометричної шкали не залишиться (3—4) мм, потім дають змогу ареометру вільно коливатись. Через 3 хв знімають відлік показів ареометра. Якщо ареометр занурився в  досліджуваний спирт більше ніж на 5 мм по відношенню до передбаченої відмітки шкали, то його виймають, протирають лляним рушником і вимірювання повторюють.

Якщо ареометр під час занурювання в досліджуваний спирт не коливається то необхідно підняти його на (3 — 4) мм і знову опустити.

Ареометр має бути розташований у досліджуваному спирті таким чином, щоб він не торкався стінок циліндра.

Відлік показів ареометра проводять по нижньому рівню меніска з точністю до 0,2 найменшої поділки.

Потім знову вимірюють температуру t2 досліджуваного спирту. За температуру t досліджуваного спирту приймають середнє арифметичне значення температур t1 і t2.

Ареометр виймають із досліджуваного спирту, витирають лляним рушником  та повторюють