Створення кафе швидкого обслуговування "Підкріпись"

Предмет:

Тип роботи:

Курсова робота

К-сть сторінок:

Мова:

Українська

Оцінка:

бізнес є однією із найбільш значущих складових індустрії гостинності. Водночас, ресторанний бізнес, з одного боку, є одним із засобів високоліквідного використання капіталу, а з іншого – середовищем із високим ступенем конкурентності. У всьому цивілізованому світі він є одним із найбільш розповсюджених видів малого бізнесу, тому заклади та підприємства ведуть між собою постійну боротьбу за сегментацію ринку; за пошук нових та за утримання постійних споживачів їхньої продукції та послуг. Всі заклади та підприємства повинні мати високий рівень конкурентоспроможності.

За 90 роки XX та перші роки XXI століть громадське харчування, як галузь в цілому, і сфера ресторанної індустрії зокрема, відчуло на собі суворі вітри економічних реформ, приватизації та криз. Але, не зважаючи на усі економічні негаразди, сфера ресторанної індустрії має стійку тенденцію до зростання. Ресторани столиці України пропонують своїм гостям страви кухонь більш ніж 30 держав світу, у тому числі української, російської, грузинської, узбецької, польської, югославської, угорської, грецької, єврейської, французької, американської, мексиканської, німецької, англійської, ірландської, іспанської, італійської, ліванської, тайської, китайської, корейської, в'єтнамської, японської, індійської, арабської, зороастрійської тощо. Останніми роками у ресторанній справі намітилася тенденція до синтезу кухонь різних етносів у рамках одного закладу (підприємства) одного меню, що дозволяє запропонувати гостям закладу (підприємства) громадського харчування максимум гастрономічного різномаїття.

Розділ 2. Економічний

2.1 План маркетингу

Щоб домогтися успіху в своїй галузі: розширити асортимент пропонованих продуктів і послуг, залучити нових клієнтів, кафе необхідно створити позитивний імідж, який буде грунтуватися на співвідношенні ціни і якості продукції. Для цього не обов'язково проводити рекламну акцію на радіо чи телебаченні, можна обмежитися рекламними щитами і поширенням оголошень в найближчі організації. Планується яскраве зовнішнє оформлення яке запам'ятовується вивіскою, в той час, як внутрішній дизайн кафе можна побачити в (Додаток 2).

Так само необхідно з'ясувати бажання і потреби клієнтів. Для цього ми провели маркетингові дослідження, опитуванню підлягало 30 осіб: чоловіки і жінки у віці від 20 до 55 років із середньомісячною заробітною платою 2400 грн.. Результати опитування можна побачити в таблиці 2.1.1.

Таблиця 2.1.1

Результати опитування чоловіків і жінок у віці від 20 до 55 років

На основі отриманих даних можна зробити висновки, що з 100% опитаних:

кафе відвідують – 80%;

не влаштовують ціни – 50%;

в середньому відвідують кафе – 2 рази на тиждень;

не влаштовує асортимент – 43%;

кафе знаходиться далеко – 40%;

повільно обслуговується – 46%.

Аналіз даних таблиці 2. 1. 1 показав, що бажання і потреби клієнтів в якісному і швидкому обслуговуванні за прийнятними цінами не задовольняються.

2.2 План виробництва

В асортимент кафе швидкого обслуговування « Підкріпись « будуть входити перші страви, другі страви (холодні і гарячі закуски), напої, борошняні та кондитерські вироби. Тому обладнання, необхідне для основного виробництва буде включати:

• плита електрична з грилем;

• витяжна шафа;

• мікрохвильова піч;

• кондиціонер;

• міксер;

• чайник;

• набір каструль;

• обробний стіл;

• ножі;

• кавоварка;

• овощерезка.

Витрати будуть підрозділятися на одноразові і регулярні. До одноразових можна віднести витрати на:

• пакет документів, необхідний при оформленні кафе;

• ремонт приміщення;

• придбання обладнання;

• придбання меблів;

• придбання автотранспорту;

До регулярних витрат можна віднести:

• придбання сировини та матеріалів;

• податкові відрахування;

• заробітна плата;

• відрахування в позабюджетні фонди;

• комунальні витрати;

• одноразовий посуд;

2.3 Організаційний план

Як організаційно – правового статусу вибирається форма власності – індивідуальне приватне підприємництво.

Кількість персоналу становитиме 7 осіб:

1. директор -адміністратор;

2. бухгалтер;

3. водій – вантажник;

4. кухар;

5. касир – офіціант;

6. офіціант;

7. охоронець.

Дана структура управління є лінійно – функціональної або лінійно -штабної. При ній лінійні керівники є єдиноначальниками, а їм надають допомогу функціональні органи. Саме в цій структурі управління за допомогою твердої системи контролю забезпечується чітка робота кожної підсистеми й організації в цілому.

Обладнання та характер роботи обумовлює наступні кваліфікаційні вимоги до працівників, які представлені в таблиці 2. 3. 2.

Співробітників будуть приймати на конкурсній основі, з урахуванням особистих якостей і досвіду роботи.

Кваліфікаційні вимоги до працівників кафе громадського харчування

Таблиця 2.3.2

2.4 Фінансовий план

На основі попередніх розділів складено план інвестиційних витрат, який включає перелік основних стадій реалізації проекту і потреб у фінансових ресурсах. (Додаток 5).

План інвестиційних витрат є частиною плану надходжень і платежів, головне завдання якого – спланувати надходження і витрачання грошових коштів таким чином, щоб підтримати поточну платоспроможність.

Можна розглянути план надходжень і платежів, представлений у Таблиці 2. 4. 3, на прикладі кафе швидкого обслуговування « Підкріпись «, який передбачає, що проект почне приносити дохід, починаючи з 3 місяці експлуатації.