Технічне оснащення устаткуванням закладу громадського харчування типу «Кафе»

Підсобні столики.

Виготовляють із тих же самих матеріалів, що і обідні столи. Довжина їх відповідає ширині обідніх столів (850-900 мм), висота – 740-750, ширина – 600 мм.

На ці столи офіціанти ставлять таці, а також використаний посуд. Іноді їх приставляють до обідніх столів, щоб н очах у відвідувачів розкладати їжу, яку принесли на блюдах, або розливати в тарілки суп із супниць

Пересувні візки (сервірувальні столики) на колесах.

Призначені для транспортування страв до столів у залі. Деякі моделі їх можуть бути з підігрівом, охолодженням, з ємностями для окремих компонентів салатів, що дозволяє готувати салати в присутності відвідувачів.

Висота візка у межах 730-960 мм, ширина – 400-550 мм, довжина – 450-1000 мм. Візки можуть бути круглої форми діаметром 900 мм.

Холодильні шафи.

Використовують для зберігання і охолодження певних видів страв, кондитерських виробів, які швидко псуються, морозива та напоїв у залі. Вони бувають стаціонарними та пересувними. У холодильних шафах, розмішених в торгових залах демонстративний відсік виготовлено з прозорих склопакетів. Полиці шафи бувають як стаціонарними, так і карусельного типу. Скляні полиці карусельного типу мають круглу форму і обертаються навколо власної осі, що дає змогу роздивитись виставлену продукцію з усіх боків.

Холодильні шафи-вітрини виготовляють двох типів:

-температурні – від 0 до +10˚С, призначені для охолоджування продуктів;

-низькотемпературні від – 18 до 30˚С, призначені для заморожування продуктів.

Промисловість виготовляє одно- і різнотемпературні шафи, тобто одна шафа може забезпечувати різні температурні режими, оптимальні для різних блюд, продуктів: кондитерських виробів, напоїв, вин, напівфабрикатів.

Серванти.

Ставлять звичайно біля стін або колон, вони призначені для зберігання невеликої кількості посуду, приладів, скатертин, серветок, необхідних, для роботи офіціанта. Верхні ящики серванта використовують для чистих приладів, серветок, різних пристосувань. У нижніх ящиках зберігається чиста і використана столова білизна.

У невеликих кафе використовуються малогабаритні серванти з висувними ящиками, які можуть взагалі замінити підсобні столи.

Найбільш поширені розміри сервантів: висота – 850-900 мм, ширина – 450-550 мм, довжина – 1000 мм.

 

 

Для механізації технологічних процесів виробництва та окремих технологічних операцій в кафе використовують обладнання: теплове, роздавальне і барне, холодильне, механічне, холодильне, мийне, ваговимірювальне та підйомно-транспортне.

В останні роки з'явилася велика кількість обладнання, що випускається різними закордонними фірмами. Застосування сучасного технологічного обладнання дозволяє не тільки реалізувати виробничу програму підприємства, але і отримати при цьому максимальний прибуток, обумовлений залученням мінімального числа виробничих робітників, раціональним використанням виробничої площі.

Підбір обладнання проводять при створенні нового підприємства на нових виробничих площах, при реконструкції діючого підприємства, а також при технічному переозброєнні підприємства.

У випадку кафе-піццерія підбирають обладнання для створення нового універсального кафе демократичного типу. Для того щоб підібрати необхідне обладнання, без лишніх витрат, складають приблизне меню, яке ідеально підходить для кафе.

 

 

Теплове обладнання підприємств громадського харчування представлено різними видами теплових апаратів, призначених для приготування їжі, розігріву та підтримання необхідної температури страв та кулінарних виробів.

Розглянемо, яке саме теплове устаткування необхідне для нашого кафе, а саме: Теплове (електричне або газове) : Пароконвектомати (деко), фритюрнюці (л), плити, піч для піци.

Тепер будемо підбирати устаткування, необхідне для «Кафе». Для того, щоб підібрати найбільш оптимальний варіант устаткування, я розгляну по два варіанти кожного обладнання, а наприкінці оберу найоптимальніше обладнання з усіх.

 

Піч для піци

 

Піч використовується для випікання 4 піц діаметром 30 см. одночасно. Корпус вироблено з високоякісної неіржавіючої сталі. Розміри пекарної камери (620 х 620 х 155 мм). Два термостата підтримують температуру в межах +50 -: – +500 С, що скорочує процес випікання піци. Має віконце в дверцятах, внутрішню підсвітку духовки, термометр, що дає можливість контролювати процес випікання та температуру. Дно викладено 4-а кам'яними плитами. Електромеханічне керування. Всі комплектуючі від провідних європейських компаній. Виробник: Enteco, Італія – Білорусь. [1]

 

Рисунок 2. 1 – Піч Enteco Ш 43

 

Піч ПП-1

Піч для піцци на одну секцію вітчизняного виробництва. Відмінне співвідношення ціна / якість. Разове завантаження: 4 піци діаметром 33 см або 6 піц по 26 см.

Характеристика:

- До 15 хвилин на приготування піцци; – Два нагрівальних Тена; – Роздільне регулювання потужності ТЕН; – Матеріал виготовлення корпусу нержавіюча сталь; – Піч для піцци оснащена металевий подом; – В комплекті 1 дек.

Виробник: Україна. [2]

 

Рисунок 2. 2- Піч ПП-1

 

Піч для піци Рrismafood Basic 66

Двокамерна піч використовується для випікання 12 піц діаметром 33 см. одночасно. Корпус виготовлено з пофарбованої сталі, передня панель – неіржавіюча сталь. Розміри пекарних камер (66 х 99 х 14 см). Чотири термостата підтримують температуру в межах +50 -: – +500 С, що скорочує процес випікання піци. Має віконця в дверцятах, внутрішню підсвітку духовок, 2 термометра, що дає можливість контролювати процес випікання та температуру. В верхній та нижній частині духовок встановлено нагрівальні