Технічне оснащення устаткуванням закладу громадського харчування типу «Кафе»

Виробник: Україна

 

 

Ваги технічні ВТА60/6-7-А

Ваги презначенні для вимірювання маси товарів вагою до 6 в умовах відсутності мережі 220В. Технічні настільні ваги могуть використовуватися для зважування як вагомого, так і штучного товару. Функції: платформа виготовлена и пищевої нержавіючої сталі; обота в режимі зважування; автоматична установка нуля; компенсація маси тари; введення на цифрове табло значень маси «брутто» и «нетто» груза чи кількість предметів; робота в штучному режимі; робота в режимі підсумовування маси товару; робота вагів в умовах вібрації; робота від внутрішнього аккумулятора, від боротової мережі автомобіля чи від мережі 220В.

Ваги ВТНЕ-3L

Ваги призначені для статичного зважування вантажів, розрахунку вартості товару, визначення кількості покупок за одне обслуговування і вивода результатів на цифрове табло (дісплея).

 

 

Столи

Стіл виробничий з полицею

Матеріал виготовлення: каркас – полімерне покриття, робоча поверхня і полку н / ж сталь. [2]

 

Рисунок 3. 51- Стіл виробничий з полицею

 

Стіл для обробки м'яса

Стіл для обробки м'яса з нержавіючої сталі. Ніжки регулюються по висоті. Відмінно доповнює меблі на професійній кухні і якісно використовує робочий простір. Розміри 1500х1000мм. Комплектується поліетиленової дошкою 1500х500х40. [2]

 

Рисунок 3. 52- Стіл для обробки м'яса

 

Рукомийник з нижнім управлінням

Рукомийник з нижнім управлінням виготовлений з нержавіючої сталі AISI 304. Висота пристінного борту 40 мм. Має отвір під сифон. Подача води здійснюється натисканням на фронтальну панель.

Модель: 7759. 50392. 90

Розміри: д / ш / в, мм: 400/330/230

Виробник: Україна. [2]

 

Рисунок 3. 53- Рукомийник з нижнім управлінням

 

 

Тепер розглянувши по п'ять моделей обладнання з усіх видів устаткування, нам необхідно обрати по одній моделі з кожного виду устаткування.

Я слідувала основним принципам підбору устаткування:

1. Адаптація номенклатури обладнання до типу підприємства і його виробничої програми (дотримання принципу цільового використання).

2. Вибір пріоритетних ознак обладнання.

3. Мінімізація втрат харчових речовин під час кулінарної обробки продукції.

4. Оцінка ефективності використання устаткування.

5. Оцінка устаткування за показниками безпеки (безпека матеріалів, з яких виготовлене устаткування).

6. Оцінка можливостей упровадження інноваційних технологій.

Обираючи устаткування дивилася на такі фактори: потужність (мінімізація затрат електроенергії), габарити (збільшення робочої площі) і функції, що виконуються., бо я вважаю що це найбільш важливі показники завдяки яким обирають устаткування для підприємств харчування.

Завдяки цим показникам я обрала таке обладнання:

1. Обрали Піч для піци SGS РО 6262DЕ, вона на відміну від інших випікає 8 піц одночасно. Дно духовки кожного яруса печі викладено спеціальними вогнетривкими кам'яними плитами, які акумулюють і підтримують тепло в межах +50 -: – +500 С, що скорочує процес випікання піци. А токож має віконце в дверцятах, внутрішню підсвітку духовки, що дає можливість контролювати процес випікання. І піч не велика по габоритам.

2. Обрали Фритюрниця Mini 3, вона задовольняє вимоги кафе: фритюрниця виробленна з неіржавіючої сталі, є зручні, ергономічні ручки з термостійким покриттям, а також має аварійний термостат. Невелика по габаритним розмірам.

3. Плита электрична 4х конфорочна с духовою шафою ПЭ-4-Ш с духовою шкафою (під GN1/1), відповідає вимогам безпеки закладу, та на відміну інших моделей, в неї кожна конфорка має незалежне регулювання. Духовка виготовлена під гастро ємкості.

4. Обрали Мікрохвильову піч JEJU, задовольняє потреби пі церії, а саме вона не велика (для економії місця) та не дуже потужна (мінімізація затрат електроенергії) ;

5. Тостер Tefal 539658, тому що вона не велика (для економії місця) та не дуже потужна (мінімізація затрат електроенергії).

6. Кавова машина Jura Impressa S 9 platin One Touch, на відміну від інших моделей, в неї є такі якості, як встановлення часового промужку через якого машина автоматично відключається (від 0, 5 до 15 годин)., 2 энергозберегающіх режим+а (вживання енергії 40 Вт/год., в режимі економії рівень 1- 20 ватт-час, рівень 2- 15 ватт-час)., підігрів чашок. 7. Кавомолка М 80, тому що в неї алюміньовий корпус, дозує порціями і лічильник., і вона не велика в габаритах.

8. Соковижималка для цитрусових Apollo;

9. Обрали шафу холодильну ШХ-0, 7 (700л), в цій моделі є якості, які задовольняють потреби закладу, наприклад: середній об'єм, полиці та направляющі виготовленні з оцинкованого металу с полімерним покриттям і витримують нагрузку до 40 кг, а також можно використовувати замість полиць звичайні гастроємкості. По контуру дверей прокладений «ПЭН», що запобігає примерзанню;

10. Шафа низькотемпературна ШХ-1, 12Н, вона відповідає вимогам закладу. Та її об'єм дозволяє заморозити необхідну кількість продуктів. А також на відміну інших в неї є функція авто розморожування.

11. Шафа холодильна ШХ-1, 0 Купе (800л)

Шафа використовується для охолодження, зберігання та демонстрації продукції і напоїв в місцях продажу. В неї оптимальний об'єм, який підходить кафе. А також є внутрішнє освітлення, п'ять регульованих по висоті полиць. Авторозморожування. Динамічне охолодження. Термометр, Замок.

12. Ваги товарні ВН-100;

13. Ваги ВТНЕ-3L;

 

 

1. Nпп = N - n - τ = 10 - 1 - 8 = 80 кВт/зм. ;

2. Nфр = N - n - τ = 4, 4 - 1 - 7 = 30, 8 кВт/зм. ;

3. Nпл = N - n - τ = 13, 6 - 1 - 4 = 54, 4 кВт/зм. ;

4. Nмк = N - n - τ = 1, 4 - 1 - 3 = 42 кВт/зм. ;

5. Nтос = N - n - τ = 0, 8 - 1 - 1 = 0, 8 кВт/зм. ;

6. Nкв = N - n - τ = 1, 45 - 1 - 8 = 11, 6 кВт/зм. ;

7. Nсок = N - n - τ = 0, 15 - 1 - 1 = 0, 15 кВт/зм. ;

8. Nхол. ш = 6, 0 кВт/зм. ;

9. Nмор. ш = 8, 0 кВт/зм. ;

10. Nхол. д= 6, 0 кВт/зм. ;

NΣ = 80+30, 8+54, 4+42+0, 8+6, 0+8, 0+6, 0+11, 6+0, 15= 239, 75 кВт/зм. ;  

 

 

У сучасних умовах спостерігається дуже жорстка конкуренція. Для того щоб підприємство успішно функціонувало, воно зобов'язане відповідати необхідним вимогам.

Найважливішим і головним є виробництво високоякісної продукції. Крім цього повинні бути створені всі умови (відповідний рівень комфортності в торгових залах, ввічливий і ввічливий персонал, правильно організований процес обслуговування), щоб у споживача, відвідуваного кафе, виникло бажання відвідати це підприємство харчування знову або організувати торжество.

Для того щоб підприємство функціонувало як найкраще, не малу роль відіграє правильний підбір устаткування. Я сподіваюсь, що ми підібрали оптимальне устаткування для свого кафе.

Устаткування, яке ми підібрали, забезпечує можливість виконання наступних функцій:

- приготування продукції в обсягах, які відповідають технологічній програмі підприємства;

- забезпечення необхідного асортименту страв;

- досягнення необхідної якості приготування страв;

- забезпечення графіка випуску кулінарної продукції;

- скорочення прямих витрат на приготування виробів і зниження трудомісткості.

 

 

Гордієнко П. Л. Стратегічний аналіз: Навчальний посібник. – К. : Алеута, 2010. – 404 с.

Клівець П. Г. Стратегія підприємства: Навчальний посібник. – К. : Академвидав, 2009. – 320 с.

Ковтун О. І. Стратегія підприємства: Навчальний посібник. 2-ге вид., стереотип. – Львів: «Новий Світ – 2000», 2006. – 388 с.

Маркетинг для магістрів: Навчальний посібник/ За заг. ред. д. е. н., проф. С. М. Ілляшенка. – Суми: ВТД «Університетська книга», 2007. – 928с.

Мізюк Б. М. Стратегічне управління. : Підручник. – 2-ге вид., перероблене і доповнене. – Львів: Магнолія плюс, 2008. – 392 с.

Старостина А. О. Промышленный маркетинг/ Академия рынка. -М. : Экономика, 2008.