+3 8(066) 185-39-18
fПредмет:
Тип роботи:
Курсова робота
К-сть сторінок:
48
Мова:
Українська
у такі точки: перша – в одну із надбрівних дуг у напрямку від одного ока до другого на 5 с; друга – у путові суглоби передніх ніг з внутрішнього боку вздовж цівок на 2 с; третя – в ділянку мечоподібного хряща грудної частини в здовж білої лінії черевної порожнини на 4-5 с; четверта – в кожний скакальний суглоб задніх ніг з внутрішнього боку вздовж малих гомілкових кісток на 2 с; п’ята – біля основи хвоста з внутрішнього боку в здовж крижової кістки на 2 с.
Механічне знімання шкури
Залежно від анатомо - гістологічної структури шкури зусилля, які виникають при її зніманні, різні. На його значення впливають вид, стать, вгодованість тварини і ділянка туші, з якої знімають шкуру.
При механічному зніманні шкури підшкірний шар розривається і зусилля, яке прикладається до шкури, передається через шкірний шар і поверхневу фасцію на м’язову або жирову тканину. На ділянках, де шкура пов’язана з поверхневою фасцією через підшкірний шар, міцність якого однакова в усіх напрямках, відокремлювати шкуру розривання можна за будь-якого напрямку зусилля. Там, де дерма шкури пов’язана з поверхневою фасцією через м’язи вздовж вертикальної осі туші зусилля має спрямовуватись в поперек волокон м’язів або вздовж волокон фасції. За цієї умови волокна фасції не розриваються, а розшаровуються, оскільки для розшарування потрібно менше зусиль, ніж для розривання, і отже, поверхня туші не пошкоджується.
Видалення внутрішніх органів
Внутрішні органи видаляють не пізніше ніж через 45 хв. після знекровлення туш. Щоб полегшити проведення цієї операції, на підвісному шляху спеціальним пристроєм розтягують задні кінцівки туш ВРХ на відстань 900 мм. Потім розпилюють грудну кістку і лобкове зрощення.
Внутрішні органи видаляють на конвеєрному або без конвеєрному столі. Швидкість руху конвеєрних столів синхронізована зі швидкістю конвеєра, яким рухаються туші. Тушу розрізають по білій лінії живота, видаляють сальник, травний канал, лівер.
На конвеєрі нутрування нутрощі піддають ветеринарному огляду. Рубець, сітку, сичуг і книжку знежирюють, звільняють від вмісту, промивають і направляють у субпродуктовий цех, кишки – у кишковий цех.
Конвеєрний стіл для ВРХ має стрічкову конструкцію. Оскільки конвеєрний стіл і конвеєр туш рухаються синхронно, то під час видалення внутрішніх органів робітник має перебувати поряд с тушею.
Розпилювання, зачищення і оцінювання якості туш
Після видалення нутрощів туші розпилюють або розрубують у здовж хребта, відступивши від лінії верхніх остистих відростків убік, щоб не пошкодити спинного мозку.
Розібрані туші автоматично відводяться із робочої зони розпилювання за допомогою розвантажувального пристрою.
Після розпилювання проводять сухе і мокре зачищення туш. При сухому зачищенні видаляють спинний мозок, нирки, хвости, залишки діафрагми, внутрішній жир, механічне забруднення.
Мокре зачищення сприяє видаленню з поверхні туш як механічного, так і мікробного забруднення. Миють туші тільки за умови, що їхні поверхні можна підсушити у спеціальних приміщеннях за температурою 0-4С. Воду для миття краще подавати під тиском. Туші можна мити спеціальними щітками.
Після закінчення оброблення пів туші і туші клеймують, зважують і передають на холодильник.
3.3 Розрахунок кількості сировини, допоміжних матеріалів, тари та готової продукції
Потужність м-ясо – жирового корпусу згідно завдання складає 82 тони м-яса на кістці за зміну. Виробництво яловичини складає 100% від заданої потужності.
Яловичина. Виробництво яловичини складає 82 т. Підрахуємо кількість яловичини, отриманої від дорослої худоби молодняку різних категорій вгодованості.
Таблиця 1
Кількість яловичини по виду та категоріям
Дані із таблиці зводимо в таблицю масу туш отриманих від худоби одної категорії вгодованості.
Таблиця 2
Кількість яловичини по виду
Виходячи із середньорічних норм виходу яловичини по Луганській області знайдемо живу масу ВРХ по формулі
Аж = Ак 100/N, (1)
Де: Ак – маса м-яса на кістці;
N – норма виходу м-яса на кістці, % до живої маси.
Таблиця 3
Жива маса яловичини
Середній вихід яловичини розраховуємо по формулі:
А = Ак 100 / Аж (2)
Ак – загальна жива маса на кістці;
Аж – загальна жива маса.
Середній вихід яловичини складає:А=82100/169,7=48,3%.
Кількість голів ВРХ,які поступили на переробку, по формулі:n=Аж/Ж
Де Ж-жива маса однієї голови(приймаємо для ВРХ-350 кг, свині-100 кг,ДРХ-40 кг);
Аж-загальна жива маса.
Кількість голів ВРХ, які поступили на переробку,складає:
n=169700/350=484,9 голів.
Приймаємо 485 голів ВРХ.
Розрахунок виходу готової продукції цеху первинної переробки
Вихід готової продукції цеху забою худоби і розділки туш по всім видам худоби розраховуємо по формулі:
М = Жn/100, кг (3)
Де Ж – жива маса худоби, кг;
n – норма виходу, % до живої маси.
Отримані дані зводимо в таблицю:
Таблиця 4
Вихід сировини при забою ВРХ
3.4 Підбір, обґрунтування і розрахунок кількості обладнання
Обладнання безперервної дії розраховуємо по формулі: