Портал освітньо-інформаційних послуг «Студентська консультація»

  
Телефон +3 8(066) 185-39-18
Телефон +3 8(093) 202-63-01
 (093) 202-63-01
 studscon@gmail.com
 facebook.com/studcons

<script>

  (function(i,s,o,g,r,a,m){i['GoogleAnalyticsObject']=r;i[r]=i[r]||function(){

  (i[r].q=i[r].q||[]).push(arguments)},i[r].l=1*new Date();a=s.createElement(o),

  m=s.getElementsByTagName(o)[0];a.async=1;a.src=g;m.parentNode.insertBefore(a,m)

  })(window,document,'script','//www.google-analytics.com/analytics.js','ga');

 

  ga('create', 'UA-53007750-1', 'auto');

  ga('send', 'pageview');

 

</script>

Метод визначення вологості, кислотності, пористості, масової частки жиру, масової частки кухонної солі

Предмет: 
Тип роботи: 
Індивідуальне завдання
К-сть сторінок: 
52
Мова: 
Українська
Оцінка: 

вуглекислого, перемішують, суміш зі ступки переносять на складчастий фільтр і фільтрують у склянку. З отриманого фільтрату наносять 2-3 краплі на призму рефрактометра і визначають коефіцієнт заломлення.

Визначають коефіцієнт заломлення за температури (20±0,2)°С або за будь-якої кімнатної температури. В останньому випадку показник заломлення розчину приводять до температури 20°С внесенням поправки згідно з таблицею 3.
Відлік показника заломлення розчину жиру дозволено провадити за будь-якої кімнатної температури, не враховуючи поправки на температуру, за умови одночасного визначання показника заломлення розчинника за тієї самої температури.
Таблиця 3
Температурні поправки під час визначання показників заломлення розчину жиру в --бромнафталіні
 
Примітка. Усю роботу з органічними розчинниками проводять у витяжній шафі або спеціальній добре вентильованій камері
Опрацювання результатів
Масову частку жиру (Wж), у відсотках, у перерахуванні на суху речовину обчислюють за формулою:
де Vp –об'єм розчинника, який витрачено для вилучення жиру, см3;
σж – відносна густина жиру за 20°С, г/см3;
Пр – коефіцієнт заломлення розчинника;
Прж – коефіцієнт заломлення розчину жиру в розчиннику;
Пж – коефіцієнт заломлення жиру;
m – маса наважки виробу, г;
W – вологість продукції, визначена згідно з розділом 4, %;
100 – коефіцієнт перерахунку у відсотки.
Обчислювання проводять із точністю до 0,1%.
За кінцевий результат беруть середньоарифметичне трьох паралельних визначень.
Для визначання відсотка вмісту жиру використовують показники заломлення і густини жиру, зазначені в таблиці 4.
Таблиця 4
Показники заломлення і густини жирів
Розрахунок:
Контролювання результатів
Збіжність
Розбіжність між двома паралельними вимірюваннями тієї самої проби, зроблені в одній лабораторії, на однаковому устаткуванні, одним оператором, не повинні перевищувати 0,5%.
Відтворюваність
Розбіжність між двома вимірюваннями тієї самої проби, зроблені у різних лабораторіях, на однаковому устаткуванні, різними операторами, не повинні перевищувати 1,0%.
Правила оформлювання результатів
Правила оформлювання результатів – згідно з 4.7.
Бутирометричний метод (прискорений)
Суть методу та норми точності вимірювання
Метод полягає у розчиненні досліджуваної наважки в розчині сірчаної кислоти з масовою часткою 60,0% і відокремленні шару жиру в молочному бутирометрі центрифугуванням у присутності ізоамілового спирту, який утворює з сірчаною кислотою ізоамілово-сірчаний ефір, що зменшує величину поверхневого натягу жирових кульок і сприяє злипанню їх в єдиний жировий шар.
Об'єм виділеного жиру вимірюють у проградуйованій частині бутирометра.
Метод застосовують в інтервалі вимірювань від 1% до 60%.
Межа можливих значень абсолютної похибки вимірювання ∆ = ± 0,4% за довірчої імовірності Р = 0,95.
Засоби та допоміжні пристрої
Ваги лабораторні загальної призначеності 2-го класу точності з межею зважування не більше ніж 200 г;
бутирометр (жиромір) для молока і молочних продуктів;
термометр ртутний скляний 1-го класу точності з діапазоном вимірювання від 0°С до 100°С, з ціною поділки шкали 1°С, похибкою ±1°С;
годинник або таймер – згідно з чинною нормативною документацією;
піпетки поградуйовані виконання 4,5,2-го класу точності, місткістю 1 см3 і виконання 6,7, 2-го класу точності, місткістю 10 см3;
стаканчики порцелянові місткістю 25 см3;
палички скляні – згідно з чинною нормативною документацією;
центрифуга для визначання масової частки жиру в молоці і молочних продуктах або центрифуга з механічним приводом з кутовою швидкістю не менше ніж 1000 об/хв – згідно з чинною документацією;
баня водяна з гніздами для бутирометрів – згідно з чинною нормативною документацією;
електроплитка;
штатив для бутирометрів – згідно з чинною нормативною документацією;
пробки гумові для жиромірів – згідно з чинною нормативною документацією;
кислота сірчана – водний розчин із масовою часткою 60% (512,7 см3 концентрованої кислоти на 1 дм3);
спирт ізоаміловий;
вода дистильована.
Дозволено використовувати інші апаратуру та матеріали, що мають аналогічні метрологічні характеристики.
Випробовування
Дві наважки продукту масою 2,0 г кожна кладуть у порцелянові скляночки і заливають 9,0 см3 розчину сірчаної кислоти.
Стаканчики занурюють у водяну баню з температурою 80°С і розчиняють наважку в сірчаній кислоті протягом 20 хв, періодично перемішуючи скляною паличкою.
Після розчинення наважки темну рідину переносять у молочні бутирометри, змиваючи залишки зі стаканчика за допомогою 10,0 см3 розчину сірчаної кислоти.
У бутирометри обережно (щоб не намочити горловину) приливають 1,0 см3 ізоамілового спирту, щільно закривають гумовими пробками, плавно перемішують протягом 3 хв і розміщують у гніздах водяної бані з температурою 80°С на 5 хв (пробками вниз).
Через 5 хв бутирометри виймають з водяної бані, розміщують у молочній центрифузі (пробками до периферії) і центрифугують 5 хв. Після центрифугування бутирометри знову поміщають на 5 хв у водяну баню з температурою 80°С (пробками вниз), після чого виймають і відмічають висоту жовтого жирового шару над темною рідиною за кількістю малих поділок проградуйованої частини бутирометра.
Примітка 1. Роботу з ізоаміловим спиртом проводять у витяжній шафі або в добре вентильованій камері.
Примітка 2. Механічне центрифугування необхідно проводити з однаковою кутовою швидкістю.
Опрацювання результатів
Масову частку жиру (Wж), у відсотках, у перерахуванні на суху речовину обчислюють за формулою:
де n – висота
Фото Капча