Асортимент, технологія приготування, особливості приготування та оформлення гарячих, холодних напоїв

Кава по-східному (по-турецьки). Дрібно розмелені зерна кави засипають у спеціальний посуд (турку), додають цукор, заливають холодною водою й доводять до кипіння. Подають каву в турці або переливають у кавові чашки не проціджуючи.

Кількість продуктів, г: кава натуральна — 10, цукор — 15, вода — 105. Вихід, г — 100.

 

 

На одну порцію (300 мл.) потрібно:

- 200 мл. молока;

- 1 ч. л. какао-порошку;

- 1 ч. л. цукру;

- 50 гр. молочного шоколаду;

- ½ стручка перцю чилі.

Спосіб приготування:

Змішайте какао-порошок з цукром, налийте трохи молока та добре збийте до однорідної маси. Продовжуйте збивати вливаючи решту молока. Перець вимийте та очистіть від насіння, викладіть в какао. Каструлю з напоєм поставте на вогонь. Шоколад розтопіть на водяній бані та додайте до какао. Гарячий напій розлийте у високі бокали (попередньо витягніть перець). Прикрасьте збитими вершками та тертим шоколадом.

 

 

- 0,5 л нежирного молока;

- 0,5 л. води;

- по 10 шт. гвоздики і кардамону;

- 1 ст. л. свіжого імбиру;

- 0,5 ч. л. меленого мускатного горіха;

- 2 ч. л зеленого чаю;

- 1 ч. л. чорного чаю.

Спосіб приготування:

Налийте воду в емальовану каструлю і поставте на вогонь. Додайте гвоздику, кардамон та зелений чай. Після закипання додайте молоко, потім чорний чай та дрібно нарізаний свіжий імбир. Після закипання суміші додати мускатний горіх та покип’ятити 3-4 хв. Дати постояти, та процідити в керамічну посудину. Зігрівайтесь на здоров’я!

 

 

На 6 порцій:

- 750 гр. червоного сухого вина;

- 60 гр. цукру;

- 1 ч.л. гвоздики;

- 1 ч.л. молотого мускатного горіху;

- 1 паличка кориці (можна замінити 1 ч.л. меленої кориці);

- 1 лавровий листок.

Спосіб приготування:

Налийте вино в каструлю. Додайте сік половини апельсина. Вичавлений апельсин наріжте на шматочки і також додайте до вина. Далі, додайте гвоздику, мускатний горіх, корицю, цукор і лавровий листок. Підігрійте вино, але не кип’ятіть, інакше загубиться весь смаковий букет. При подачі на стіл глінтвейн не повинен бути гарячим, краще теплим. 

 

На 8 порцій:

- 600 гр. води;

- 2 ст.л. чайного листя;

- 3-5 ст.л. цукру;

- 3 шт. гвоздики;

- 4 горошини духмяного перцю;

- 4 горошини чорного перцю;

- дрібка меленої кориці і мускатного горіху (на кінець ножа);

- 6 зерняток бадьяну;

- 1 пляшка рому.

Спосіб приготування:

Воду вилити в каструлю і закип’ятити. В окріп додати чай, цукор, всі спеції та ром. Знову довести суміш до кипіння, далі зняти з вогню та накрити кришкою. Настояти 10-15 хв.

 

 

На 8 порцій:

- 200 гр. лимонного соку;

- 2 ст.л. меду;

- 100 гр. міцного чаю;

- 0,5 л коньяку;

- цукор - до смаку

- дрібка мускатного горіху, кориці, гвоздики, ванілі, перцю.

Спосіб приготування:

Всі інгредієнти змішати в каструлі і закип’ятити. Швидко... зате як смачно!

Коньяк можна замінити на ром чи бурбон, а лимонний сік на фреш із яблук, грейпфрутів чи апельсинів.

 

 

На 10 порцій:

- 0,5 л. горілки;

- 1 ст. води;

- 1-2 ст. л. меду;

- дрібка мускатного горіха і кориці;

- 5 шт. гвоздики;

- 5 горошин чорного перцю і стільки ж духмяного.

Спосіб приготування:

Спеції розтерти чи потовкти. Відміряти одну склянку горілки і змішати її зі склянкою води. Додати прянощі та мед, довести до кипіння. Максимально зменшити вогонь і кип'ятити 10 хвилин. Зняти з вогню. Додати решту горілки і залишити в закритій посудині на 5 хвилин. Процідити. Подавати крамбамбулю у графині, наливати - в маленькі скляночки.

Варто знати, що до «зимових» напоїв додають «зігріваючі» спеції та трави, до яких відносяться червоний і чорний перець, кориця і мускатний горіх. А от імбир дає додатковий заряд енергії, що так потрібно взимку.

 

 

 

Абрикосовий коктейль. Молоко — 50 г, абрикосовий сік — 30 г, вершкове морозиво — 20 г, вершки — 10 г.

 

Коктейль «АВС»

У фужер кладуть консервовані фрукти (вишня, абрикос, слива, виноград, апельсин), потім вливають ананасовий сік, чорничний морс і лимонний сироп. Подають із соломинкою.

Консервовані фрукти — 50 г, ананасовий сік — 30 г, чорничний морс — 40 г, лимонний сироп — 10 г.

 

Коктейль «Опера»

У