Асортимент, технологія приготування, особливості приготування та оформлення гарячих, холодних напоїв

Готують дуже міцну чорну каву і розливають її в чашки. Потім на поверхню кави кладуть чайну ложку вершків, збитих у міксері. При бажанні у вершки додають небагато цукрової пудри й щіпку ванілі. Щоб у напою був гарний вигляд, вершки посипають зверху дрібними крихтами шоколаду. 

У джезві або невеликій каструльці змішують 1/3 чашки дуже міцної кави, 1/3 чашки молока і 1/3 чашки вершків. Суміш ставлять на вогонь і нагрівають майже до кипіння. Потім розливають у чашки і подають на стіл. 

На дно кавової чашки кладуть часточку шоколаду, а потім наливають гарячу каву. Злегка помішують ложечкою до тих пір, поки шоколад не розплавиться. Звичайно, для такого напою більше підходить кава, зварена в кавоварці. Якщо ж кава зварена по-східному у джезві, то треба простежити, щоб у чашку не потрапив осад. 

Рецепт кави з шоколаду. Плитковий шоколад (125 г) кришать на дрібні шматочки і розчиняють в міцній гарячій каві (половина чашки). Три чашки гарячого молока додають до суміші, безперервно її при цьому збиваючи. Кладуть цукор за смаком і розливають напій в маленькі чашки, кожну з них прикрашають чайною ложкою збитих вершків. Рецепт розрахований па приготування чотирьох порцій. 

В міцну гарячу каву кладуть цукор, а потім додають какао зі згущеним молоком. Зверху в кожну чашку додають трохи вершків. Для приготування, однієї порції потрібна чашка дуже міцної кави, два шматочки цукру, столова ложка какао із згущеним молоком і столова ложка вершків. 

Готують міцну каву і міцний настій чаю. Напої змішуються в рівних частках. Цукор подають окремо і додають до смаку. 

Для приготування чотирьох порцій потрібно 1 яйце і 4 маленькі чашки міцного гарячої кави. Жовток відокремлюють від білка і розтирають з двома ложками цукрової пудри, а білок збивають у міксері. У кожну чашку з кавою кладуть на поверхню трохи жовтка, а коли він розійдеться і покриє поверхню, в центр покласти збитий білок. Напій виходить дуже м'який і поживний. 

Один з варіантів кави з какао. Змішують чашку дуже міцної кави з такою ж чашкою какао, приготованою звичайним чином. У кожну чашку з сумішшю додають зверху трохи вершків. 

Готують дуже міцну каву, окремо кип'ятять молоко. Засипають у каструлю какао й цукор, вливають туди частину молока і добре перемішують, а потім додають молоко, що залишилося і дрібку солі. Ставлять на вогонь і кип'ятять приблизно 10 хв. Знімають з вогню, енергійно збивають до отримання маслянистої, пузиряться маси, після цього додають каву, продовжуючи збивати. Ще гарячий напій розливають у чашки і прикрашають збитими вершками. Рекомендується посипати вершки смаженим мигдалем. Для приготування 4 порцій потрібні дві столові ложки какао, дві столові ложки цукрової пудри, 2 чашки молока і дві чашки дуже міцної кави. 

Доводять до кипіння приблизно 0,5 л молока, попередньо перемішавши його з 150 г цукру. Закипіле молоко знімають з вогню і додають 4 столові ложки вершків. Енергійно збивають, а потім доливають 0,25 л міцної гарячої кави. Перемішують і розливають в маленькі чашки. 

Смачний вітамінізований напій кавовий можна приготувати з використанням сухих ягід шипшини. Ягоди ретельно промивають в гарячій воді, кладуть у термос і заливають окропом. Зразкова пропорція: півсклянки ягід на 0,5 л води. У термосі настій витримують близько 12 годин. Надалі цей настій використовується замість води для приготування кави звичайним способом. При бажанні концентрація настою може бути зменшена додаванням кип'яченої води.

 

 

Для якісного обслуговування гостей напоями персонал ресторану повинен володіти високою культурою організації споживання вин, що забезпечується завдяки правильному їх підбору, відповідно до статусу даного ресторану, вдалому поєднанню зі стравами кухні, професіоналізму персоналу, що забезпечує сервіс споживання і дотримання умов зберігання вин.

Такі знання необхідні передусім офіціантам і барменам. У ресторанах високого класу при подаванні напоїв бажана присутність сомельє.

Сомельє - спеціаліст, який відповідає за подавання напоїв у ресторані, дає поради щодо їх вибору, а також подає або слідкує за їх подаванням гостям.

До обов'язків сомельє, як правило, входить складання винної карти і підтримання, відповідно до неї, запасу вин у ресторані. У разі якщо в закладі є винний погріб, сомельє відповідальний за закупівлю вин або бере участь в обговоренні партій вин, які замовляються.

Сомельє надає споживачам інформацію про вино. Завдяки йому подавання вин перетворюється у витончену церемонію.

Сомельє, який працює в ресторанному залі, повинен бути психологом: він має відчувати настрій своїх клієнтів, а іноді визначати їх соціальний статус і походження. Його робота потребує почуття гумору і винахідливості. Сомельє має здійснювати свою роботу так, щоб вибір вин та інших напоїв був якомога точнішим, відповідав уподобанням та фінансовим можливостям гостя. При цьому він не повинен повчати, навпаки, "приймаючим екзамен" у ресторані є гість, а сомельє зобов'язаний дати вичерпні відповіді щодо асортименту та якості рекомендованих напоїв.

Офіціанти і бармени, особливо у випадках, коли в штаті підприємства немає сомельє, повинні постійно удосконалювати прийоми і методи роботи при подаванні напоїв, поповнювати свої знання про асортимент і якість