Технологія приготування обіду у кафе. Технологія приготування пісочного тістечка "Краківське"

Підлога повинна бути рівною, не слизькою, з ухилом для стікання води. Продуктові столи і ванни повинні бути без гострих кутів, а овочемийки і картоплеочищувачі необхідно огороджувати бортиками висотою 10-12 см.

Жінки мають право піднімати вагу не більш 20 кг (удвох 50 кг), чоловіки – до 80 кг. Для переміщення вантажу більшої маси потрібно використовувати візка.

 

 

Котел має непрямий обігрів і за будовою аналогічний казану КПГ-160.

Апарат складається з внутрішньої варильної судини, виконаної з нержавіючої сталі, і зовнішнього котла. Простір між ними називається паро вивідною сорочкою. У нижній частині її знаходиться парогенератор, що заповнюється кип'яченою водою через наповнювальну лійку. Рівень води в ньому перевіряється контрольним краном. Під парогенератором розташоване газопальниковий пристрій, що складається з трьох трубчастих пальників. Горючі гази проходять по кільцевих газоходах і нагрівають воду в парогенераторі до кипіння. Зверху котел закритий двосторонньою кришкою з противагою, на якій розміщений клапан-турбінка з паровідвідною трубкою. Щільне прилягання кришки до корпусу забезпечується гумовою прокладкою. На газопроводі перед пальником розміщені фільтр і кран пальника. У топковому просторі котла розташовані запальна свіча і датчик полум'я системи автоматики

Для контролю тиску в пароводяній сорочці котел обладнаний манометром. Поруч з манометром укріплений подвійний запобіжний клапан, оснащений повітряним клапаном для продувки пароводяної сорочки і важелем для примусового відкривання парового клапана.

Для розпалювання запальної свічі мається спеціальний люк, що закривається підпружиненим дзеркалом, за допомогою якого можна контролювати роботу пальника і запальної свічі.

До котла підведені трубопроводи холодної і гарячої води. За допомогою запірних вентилів можна заповнювати котел холодною чи гарячою водою, а також промивати внутрішню судину, паровідвідну трубку і клапан-турбінку гарячою водою.

Для видалення їхньої топки продуктів згоряння котел оснащений димовим патрубком. Датчик тяги системи автоматики розміщений поблизу димового патрубка, а датчик тиску пароводяної сорочки – на штуцері поруч з подвійним запобіжним клапаном.

Для зручності обслуговування котли встановлюють на спеціальних постаментах. Перед включенням котла провітрюють приміщення, перевіряють положення газового крана на колекторі і відкривають кран на газопроводі перед котлом. Потім перевіряють рівень води в парогенераторі, додаючи при необхідності через наповнювальну лійку кип'ячену воду. Після цього перевіряють арматуру й автоматику. Датчики і блок автоматики повинні бути опломбовані. Заповнюють котел продуктами і водою, закривають кришкою, загвинчують відкидні болти, відкривають кран наповнювальної лійки, відкривають підпружинену заслінку оглядового вікна, підносять запалений сірник до запальної свічі, натискають на пускову кнопку автоматики й утримують її протягом 45 с. Відпустивши кнопку і переконавши, що запальна свіча горить, відкривають кран пальника, що запалюється від запальної свічі. Тривалість розігріву казана до робочого стану 60 хв. Після закінчення варіння перекривають регулятор первинного повітря, а також закривають кран пальника і кран на газопроводі перед котлом. Через 5-10 хв. після вимикання казана відкривають кришку, попередньо піднявши клапан-турбінку, і розвантажують котел. Потім промивають казан, паровідвідну трубку і клапан-турбінку, відкривши вентиль «Промивання» і закривши вентиль. Після промивання котел залишають відкритим до повної просушки.

Технічне обслуговування котлів необхідно проводити не рідше одного разу на місяць, поточний ремонт – 1 раз у рік, середній ремонт – один раз у 5 р.

 

 

Неправильна експлуатація теплового устаткування з газовим обігрівом може привести до вибухів, чи пожежам отруєнням, тому працівникам, що обслуговують газові апарати, необхідно знати і строго дотримувати правила їхньої експлуатації і техніки безпеки. Для цього працівники, що обслуговують газові апарати, обов'язково проходять курс техмінімуму. Перш ніж приступити до роботи, необхідно уключити вентиляцію і провітрити приміщення. Якщо в приміщенні почувається запах газу, забороняється включати електроприлади, висвітлення, вентиляцію, запалювати сірника. Крім того, варто провітрити приміщення, відкривши вікна і двері. Після провітрювання необхідно перевірити, чи всі газові крани закриті. Якщо після вжитих заходів запах газу не зникає, перекрити його на введенні в будинок і викликати аварійну службу Міськгазу. Не слід залишати без догляду запалену газову апаратуру. У випадку припинення подачі газу потрібно негайно закрити крани пальників.

Забороняється користатися газовими апаратами при неопломбованій автоматиці. Не рідше одного разу на місяць фахівець повинний оглядатигазопровід і арматуру, перевіряти герметичність газових кранів і газопроводу. Не рідше одного разу в три місяці варто перевіряти димохід і очищати його від сажі.

В усіх випадках отруєння варто викликати швидку медичну допомогу. До прибуття лікаря постраждалого необхідно винести на свіже чи повітря в добре провітрюване приміщення.

У випадку виникнення пожежі варто закрити кран на введенні і повідомити пожежну охорону.

Приміщення, де розташоване газове устаткування, повинне мати додаткову вентиляцію, що забезпечує не менш чим триразовий обмін повітря в годину.

 

 

 

Приготування пісочного тіста

Основною сировиною для приготування пісочного